Ingrédients

  • ¾ tasse de canneberge séchés

  • ¾ tasse de jeunes épinards

  • 1 c. à table de citron fraîchement pressé

  • 1 c. à table de miel cru

  • Huile d’olive pressé à froid

  • Une bonne pincée de sel rose d’himalaya 

  • 1 cure dent d’huile essentielle de poivre noir

  • 1 courge butternut, pelé et coupé en moyen cube

  • ½ c. à thé de gros sel

  • ½ d’un gros oignon doux coupé très mince

  • 4 tasses de quinoa rouge, cuit et garder chaud

Instructions

Mettre les épinards et les canneberges séchées dans un grand bol. Recouvrir et laisser de côté. 

Combiner le jus de citron, le miel, 1 c. à table d’’huile d’olive, la pincée de sel et l’huile essentiel de poivre noir dans un petit bol et fouetter ensemble. Mettre de côté. 

Préchauffer le four à 425 degrés. Recouvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium et y déposer les morceaux de courge en les étalant bien comme il faut. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive avec le gros sel. 

Cuire les morceaux de courge sur la grille du haut de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient dorés sur le dessus. 

Pendant que les morceaux de courges sont dans le four, mettre de l’huile d’olive dans un poêle à feu médium/fort et y faire sauter l’oignon pendant 2 minutes. Ensuite réduire le feu et continuer de sauter pour un autre 5-6 minutes jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. 

Lorsque le tout est prêt, ajouter les oignons, les morceaux de courges et le quinoa à la salade d’épinards. Mélanger un peu, ajouter la vinaigrette et servir chaud.

Voilà!!  Bon appétit!.